橄欖油是生活當(dāng)中十分常見(jiàn)的一種食材，而橄欖油的食用方法有很多，那么用橄欖油炒菜好嗎?橄欖油怎么吃比較好呢?食用橄欖油有哪些好處呢?今天就為大家介紹一下!下面一起來(lái)看一看吧!

　　用橄欖油炒菜好嗎

　　從橄欖油的油酸含量來(lái)講，橄欖油的耐熱性比些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油要強(qiáng)很多，所以橄欖油除了用來(lái)涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。

　　不過(guò)，橄欖油中還含有其他的成分，對(duì)它的耐熱性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類(lèi)。

　　初榨橄欖油

　　初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可食用的初榨橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“中級(jí)初榨橄欖油”兩種，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。

　　精煉橄欖油

　　精煉橄欖油是經(jīng)過(guò)精煉工藝制作而成的，純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。

　　混合橄欖油

　　混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。

　　對(duì)于初榨橄欖油，因未經(jīng)過(guò)精煉，含有具抗氧化作用的多酚類(lèi)化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來(lái)高溫烹調(diào)(超過(guò)120℃)，將會(huì)使橄欖油里的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。

　　而經(jīng)過(guò)提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來(lái)也更加不容易冒煙(即發(fā)煙點(diǎn)升高)，拿它來(lái)做高溫烹調(diào)(如炒、煎、炸)就比較適合。

　　混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)，對(duì)于食用的價(jià)值營(yíng)養(yǎng)不是很大。

　　因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。

　　但出于對(duì)健康的考慮，無(wú)論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過(guò)高。

　　橄欖油的食用方法

　　1、直接滴入水杯中

　　我們都知道早晨起來(lái)的時(shí)候要喝一杯溫水可以起到潤(rùn)腸的效果，可是我們?cè)诳紤]到腸道健康的同時(shí)，是否考慮到胃的“感受”呢?小編有一個(gè)兩全其美的辦法，那就是在水中加入一小勺的橄欖油，可以起到保護(hù)胃黏膜的作用。

　　早晨喝一杯加入橄欖油的水，還可以緩解便秘現(xiàn)象，對(duì)于其他的腸胃疾病也有不錯(cuò)的防治效果，例如慢性腸炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。

　　2、烹飪時(shí)的底油