翅片(胸鰭)

　　翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽(yáng)色;

　　按魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。

　　按魚(yú)翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

　　制作過(guò)程魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉多、翅少。

　　淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成;咸水翅用鹽水浸漬。魚(yú)翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開(kāi)成一條一條的叫散翅。

　　食療功效

　　中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚(yú)翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說(shuō)法，魚(yú)翅能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消淤積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。據(jù)《本草綱目》所載，魚(yú)翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣清痰，對(duì)糖尿病患者更具療效。

　　《調(diào)鼎集》說(shuō)：“魚(yú)翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”

　　據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服魚(yú)翅粉1.5—3克，有防護(hù)作用。看來(lái)它對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點(diǎn)的。

　　食用歷史

　　魚(yú)翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚(yú)翅總能占據(jù)一席，可見(jiàn)其在林林總總大美食中有鞏固的地位。早食用魚(yú)翅的人是漁民，漁民出售鯊魚(yú)后，將魚(yú)鰭留下自己食用，魚(yú)商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚(yú)翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期，魚(yú)翅已為人們廣泛食用，各類書(shū)籍對(duì)魚(yú)翅的選料和烹制多有介紹?！督鹌棵吩~話》中評(píng)價(jià)魚(yú)翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚(yú)翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚(yú)翅視為珍貴烹飪?cè)希侗静菥V目》記載：“(鮫魚(yú))背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明熹宗之后到清代中期前無(wú)人在敢吃魚(yú)翅。這個(gè)是因?yàn)?。熹宗起年?hào)天啟，并且喜歡吃魚(yú)翅，恰恰與唐代李白的一首詩(shī)符合。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上述的講解，大家應(yīng)噶知道了好多關(guān)于魚(yú)翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)了，那么我們?cè)撛趺磁莅l(fā)魚(yú)翅應(yīng)該知道了吧。這些方法還有魚(yú)翅的作用都是相當(dāng)重要的，大家可以試試的。希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。