現(xiàn)在生活水平越來(lái)越好了，那么我們也會(huì)嘗試吃些鮑魚魚翅什么的了吧，那么你知道魚翅是泡發(fā)的嗎?魚翅相關(guān)的知識(shí)你又知道多少呢?今天小編統(tǒng)統(tǒng)告訴你，你可以好好看看的。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。
方法/步驟
1、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發(fā)的時(shí)間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。手捏魚翅，覺得有點(diǎn)軟時(shí)，就可以取出。
2、用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉
3、用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個(gè)半小時(shí)左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發(fā)好了。
魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過(guò)從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡(jiǎn)單地分為排翅和散翅兩大類。
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過(guò)柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。
散翅
是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因?yàn)樯⒊崦Q不宜出現(xiàn)在喜慶場(chǎng)合或婚宴上，所以在菜名中有時(shí)也以生翅相稱。排翅和散翅漲發(fā)好以后，都應(yīng)當(dāng)先煨制入味方可用于制作菜肴。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長(zhǎng)時(shí)間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。它們?cè)诓耸降拇钆浜驮煨头矫嬉灿兴煌?/p>
按鯊魚鰭所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅(背鰭)
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用。
勾翅(尾鰭)
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無(wú)骨，故加工后成數(shù)高，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢亦貴，多作散翅用。
