血糖高可適量吃雞蛋清，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白且升糖指數(shù)低，每天吃1-2個(gè)為宜，可煮、蒸等，老年血糖高者要注意易消化，合并腎臟疾病者需據(jù)腎功能調(diào)量。

1.營養(yǎng)成分與血糖影響

雞蛋清中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠?yàn)槿梭w提供必需的氨基酸，且蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝相對緩慢，不會(huì)像碳水化合物那樣迅速導(dǎo)致血糖波動(dòng)。研究表明，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持身體的氮平衡，對于維持肌肉等組織的正常功能有重要作用，尤其對于糖尿病患者，保持良好的肌肉狀態(tài)有助于血糖的控制。

2.食用量的把握

血糖高的人群每天食用1-2個(gè)雞蛋清較為適宜?？梢詫㈦u蛋清用于煮雞蛋、蒸蛋羹等烹飪方式，避免采用油炸等會(huì)增加油脂攝入的烹飪方法。例如，蒸蛋羹時(shí)，只需將雞蛋清打散，加入適量溫水和少許鹽，蒸熟即可，這樣既能保證雞蛋清的營養(yǎng)成分不被破壞，又不會(huì)帶來過多的額外熱量和不利于血糖控制的成分。

特殊人群注意事項(xiàng)

老年血糖高人群：老年血糖高人群消化功能可能有所減退，食用雞蛋清時(shí)要注意烹飪方式，確保容易消化吸收。可以將雞蛋清制作成細(xì)膩的蛋羹等形式，便于老年人食用，同時(shí)要注意搭配其他低升糖指數(shù)的食物，如蔬菜、低糖水果等，保持飲食的均衡。

合并腎臟疾病的血糖高人群：如果血糖高的人群同時(shí)合并腎臟疾病，需要根據(jù)腎功能情況調(diào)整雞蛋清的攝入量。因?yàn)槟I臟疾病患者對蛋白質(zhì)的代謝和排泄有一定限制，過多攝入蛋白質(zhì)可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。此時(shí)需要在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合腎功能指標(biāo)來確定雞蛋清的具體食用量，一般可能會(huì)適當(dāng)減少攝入量，以維持身體的營養(yǎng)需求又不加重腎臟負(fù)擔(dān)。