大麥面是否升高血糖取決于多因素，其含復(fù)雜碳水化合物，升糖速度相對慢，含膳食纖維可延緩吸收，不同人群影響不同，健康人一般正常，糖尿病患需控量，搭配食用可緩升，其GI值中等，加工方式影響GI，需據(jù)個人情況合理控量以穩(wěn)血糖。

對于不同人群來說，影響也有所不同。健康人群正常食用大麥面，由于其自身的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制相對完善，血糖通常會在正常范圍內(nèi)波動。而對于糖尿病患者，食用大麥面時需要注意控制量，因?yàn)榧词蛊渖哐堑乃俣认鄬β绻^量食用，仍會導(dǎo)致血糖升高。糖尿病患者在食用大麥面時，建議搭配適量的蛋白質(zhì)食物和蔬菜等一起食用，這樣可以進(jìn)一步減緩血糖的上升速度。老年人由于代謝功能有所下降，食用大麥面后要密切關(guān)注血糖變化，根據(jù)自身情況合理控制攝入量。

從升糖指數(shù)（GI）來看，大麥面的GI值一般在40-60之間，屬于中等升糖指數(shù)的食物。相比高GI食物（如精制白面包，GI值通常在70以上），大麥面引起血糖急劇升高的可能性較低。但具體的GI值可能因大麥面的加工方式等因素有所不同，比如如果大麥面加工過于精細(xì)，其GI值可能會有所升高。

總之，大麥面一般不會像精制白面粉那樣快速顯著升高血糖，但食用時仍需要根據(jù)個人情況合理控制量，以維持血糖的穩(wěn)定。