異抗壞血酸鈉為維生素C光學(xué)異構(gòu)體具抗氧化性，呈白色至黃白色結(jié)晶性粉末易溶于水干燥時(shí)穩(wěn)定遇光熱有變化，能通過自身氧化還原反應(yīng)消耗氧抑制食品氧化延長(zhǎng)保質(zhì)期，在食品工業(yè)中廣泛用于肉制品等食品防腐保鮮，符合標(biāo)準(zhǔn)限量下安全，過敏體質(zhì)需留意且兒童應(yīng)遵規(guī)定避免過量攝入。

一、定義與化學(xué)結(jié)構(gòu)

異抗壞血酸鈉是維生素C的一種光學(xué)異構(gòu)體，化學(xué)名稱為D-阿拉伯型-2，3，4，5-四羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉，其分子結(jié)構(gòu)與維生素C相似，具有抗氧化等特性。

二、物理化學(xué)性質(zhì)

異抗壞血酸鈉為白色至黃白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍有異味，易溶于水，水溶液呈中性或微弱堿性，在干燥條件下較為穩(wěn)定，但遇光、熱等可能會(huì)有一定變化。

三、作用機(jī)制

作為抗氧化劑，異抗壞血酸鈉能通過自身氧化還原反應(yīng)，消耗食品體系中的氧，從而抑制食品的氧化反應(yīng)，防止食品因氧化而出現(xiàn)變色、變質(zhì)等情況，如防止肉類的褐變、果蔬的氧化變色等，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

四、應(yīng)用領(lǐng)域

在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可用于肉制品（如香腸、火腿等）、乳制品、水果罐頭、啤酒、蔬菜罐頭等食品的防腐保鮮，起到保持食品色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分的作用。

五、安全性

一般認(rèn)為在符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)限量要求下，異抗壞血酸鈉是安全的。但特殊人群需注意：過敏體質(zhì)者可能對(duì)其過敏，使用含該成分的食品時(shí)需留意自身反應(yīng)；兒童食用含異抗壞血酸鈉的食品應(yīng)遵循食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，避免過量攝入，因?yàn)檫^量攝入可能對(duì)兒童機(jī)體代謝產(chǎn)生一定影響，需確保其攝入符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的限量情況，以保障兒童健康。