地瓜長牙后能否食用需分情況，表面少量嫩芽且無腐爛發(fā)霉可食，長牙伴腐爛霉變、嫩芽多且質(zhì)地改變則不可食，關(guān)鍵看是否霉變及內(nèi)部質(zhì)地，要保證食用安全健康。

一、可食用的情況

地瓜長牙是其正常的生理現(xiàn)象，若地瓜只是表面有少量嫩芽，且沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)情況時，一般是可以食用的。此時地瓜的營養(yǎng)成分主要流失較少，從營養(yǎng)角度而言，這種情況下的地瓜在成分上并沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，其碳水化合物等主要營養(yǎng)成分依舊存在，適當(dāng)食用不會對健康造成明顯危害。例如，通過一些食品營養(yǎng)檢測研究發(fā)現(xiàn)，正常發(fā)芽但未霉變的地瓜，其蛋白質(zhì)、碳水化合物等基本營養(yǎng)指標(biāo)與未發(fā)芽時相比，變化不大。

二、不可食用的情況

1.出現(xiàn)腐爛霉變：當(dāng)?shù)毓祥L牙的同時伴有明顯的腐爛、發(fā)霉現(xiàn)象時，即使只有局部發(fā)霉，也不建議食用。因?yàn)榈毓显诎l(fā)霉腐爛過程中會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對人體健康危害極大，即使少量攝入也可能會對肝臟等器官造成損傷，無論年齡大小，都應(yīng)避免食用這種霉變的地瓜。

2.嫩芽過多且地瓜質(zhì)地改變：如果地瓜長出較多嫩芽，并且地瓜本身變得干癟、質(zhì)地發(fā)軟，這往往意味著地瓜內(nèi)部的營養(yǎng)已經(jīng)大量流失，同時可能滋生了更多不利于人體健康的物質(zhì)，這種情況下的地瓜也不建議食用。對于不同年齡人群來說，兒童的肝臟等器官發(fā)育尚不完善，對有害物質(zhì)的代謝能力較弱，更應(yīng)避免食用變質(zhì)的長牙地瓜；成年人如果食用了霉變的長牙地瓜，也可能會引發(fā)腸胃不適、中毒等癥狀。

總之，判斷地瓜長牙后能否食用關(guān)鍵在于觀察地瓜是否有霉變以及內(nèi)部質(zhì)地等情況，要確保食用安全健康的地瓜。