維生素A缺乏會引起眼部和全身表現(xiàn)，眼部初期有夜盲，結膜出現(xiàn)干燥、比爾氏斑，角膜會干燥、混濁、軟化甚至潰瘍穿孔；全身表現(xiàn)為兒童生長發(fā)育遲緩、食欲不振，人群免疫力下降易反復感染。

結膜變化：結膜變得干燥，失去光澤，色調發(fā)污，如比爾氏斑（Bitot'sspots），這是瞼裂部球結膜上出現(xiàn)的三角形泡沫狀干燥斑，基底朝向角膜，表面有膠樣滲出，是角膜軟化癥的典型體征之一，在維生素A長期缺乏的兒童中較為常見。

角膜改變：角膜最初表現(xiàn)為干燥，角膜上皮干燥、無光澤，繼之角膜混濁、軟化，嚴重時可發(fā)生角膜潰瘍、穿孔，若發(fā)生穿孔，眼內容物脫出，可導致眼球萎縮，這種情況在營養(yǎng)不良、衛(wèi)生條件差且維生素A攝入不足的兒童中易出現(xiàn)，女性在孕期或哺乳期若維生素A缺乏也可能影響到胎兒或嬰兒的眼部健康。

全身表現(xiàn)

生長發(fā)育遲緩：在兒童患者中較為明顯，由于維生素A參與多種細胞的生長、分化和代謝，缺乏時會影響骨骼、牙齒等的正常生長發(fā)育，表現(xiàn)為身高、體重增長低于同齡兒童，且常伴有食欲不振，進一步影響營養(yǎng)物質的攝入，形成惡性循環(huán)，女孩可能因生長發(fā)育問題在青春期出現(xiàn)月經(jīng)不調等情況，與全身營養(yǎng)狀態(tài)密切相關。

免疫力下降：維生素A對維持上皮細胞的完整性和免疫系統(tǒng)功能至關重要，缺乏時機體免疫力降低，容易反復發(fā)生呼吸道、消化道感染，如兒童反復出現(xiàn)肺炎、腹瀉等疾病，在老年人中也可能因免疫力下降導致感染難以控制，生活方式不健康、長期營養(yǎng)不良的人群更易出現(xiàn)免疫力低下的情況。