山藥長牙后一般不建議食用，因為長牙可能會導致山藥的營養(yǎng)成分流失，還可能會產(chǎn)生不利于身體健康的物質(zhì)。

山藥長牙后，其口感和營養(yǎng)價值都會受到影響。長牙會使山藥的組織變得疏松，質(zhì)地變軟，影響其口感。此外，山藥在長牙過程中，可能會產(chǎn)生一種叫做“山藥皂苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有一定的刺激性，如果食用過多，可能會引起腸胃不適、過敏等問題。

對于一般人群來說，如果發(fā)現(xiàn)山藥長牙，最好選擇丟棄，不要食用。但是對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老人等，由于他們的身體免疫力相對較弱，對食物的要求更高，因此建議在食用山藥前，仔細檢查山藥的外觀和質(zhì)地，如果發(fā)現(xiàn)有長牙或其他異常情況，最好不要食用。

總之，為了保證身體健康，建議在食用山藥前，仔細檢查山藥的外觀和質(zhì)地，避免食用長牙或其他異常的山藥。如果不小心食用了長牙的山藥，出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。