姜發(fā)芽后可以吃，但要注意檢查外觀、徹底清洗、適量食用，特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。

姜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，仍然含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。但是，發(fā)芽后的姜可能會失去一些辛辣味，口感也可能會有所改變。

在食用發(fā)芽的姜時，需要注意以下幾點：

1.檢查姜的外觀：確保姜發(fā)芽后沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)或發(fā)霉的現(xiàn)象。如果姜出現(xiàn)了異常，最好不要食用。

2.徹底清洗：將發(fā)芽的姜清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。

3.適量食用：雖然發(fā)芽的姜仍然可以食用，但由于其營養(yǎng)成分可能會有所損失，因此建議適量食用。

4.避免過量：過量食用姜可能會對胃腸道造成刺激，引起不適。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、兒童和老年人等，由于身體較為敏感，建議在食用發(fā)芽的姜之前咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。

總之，姜發(fā)芽了仍然可以吃，但需要注意食用方法和適量食用。如果對姜的質(zhì)量有任何疑慮，最好不要食用。