生姜發(fā)芽了是可以吃的，但需要注意一些問題。

生姜發(fā)芽后不會像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在發(fā)芽過程中，生姜的營養(yǎng)成分會有所消耗，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值下降。此外，發(fā)芽的生姜可能會出現(xiàn)一些變化，如表皮變得松軟、肉質(zhì)變得干燥等，口感也會有所不同。

如果生姜發(fā)芽不嚴(yán)重，沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，仍然可以食用。但如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了異味、變色等異常情況，就不建議食用了，以免引起食物中毒或其他健康問題。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老人等，由于身體較為敏感，建議在食用生姜時謹(jǐn)慎選擇，避免食用發(fā)芽的生姜或過量食用生姜，以免對健康造成不利影響。

總之，生姜發(fā)芽了仍然可以吃，但需要注意選擇發(fā)芽不嚴(yán)重、沒有出現(xiàn)異常情況的生姜，并適量食用。同時，對于特殊人群，建議在食用生姜前咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見，以確保食用安全。