隔夜的銀耳不能吃，銀耳是很滋補(bǔ)的食物，可以補(bǔ)脾開胃，滋陰潤肺，但是銀耳只能當(dāng)天食用，如果沒吃完要丟棄不能吃隔夜的銀耳，因?yàn)殂y耳放置一夜可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽對人體有害。

銀耳最好不要吃。銀耳是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的滋補(bǔ)劑。有些人喜歡一次煮很多銀耳，然后慢慢地喝。但銀耳湯在室溫下過夜，其營養(yǎng)成分可能會(huì)降低，并可能產(chǎn)生危害健康的有毒物質(zhì)亞硝酸鹽。事實(shí)上，銀耳過夜放置不會(huì)產(chǎn)生太多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的攝入量需要達(dá)到一定量才能對身體造成傷害。所以，如果你一夜之間吃一次或兩次銀耳，可能沒有那么大的危害，但你應(yīng)該妥善保管，不要長時(shí)間吃。