它為什么能帶來活力?

　　番茄出名的抗氧化成分就是番茄紅素(lycopene)，它能保護(hù)細(xì)胞不受到傷害，也能修補(bǔ)已經(jīng)受損的細(xì)胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。研究發(fā)現(xiàn)，一星期吃10份以上番茄制品的男性，得到攝護(hù)腺癌的機(jī)會能降低35%。以色列的研究也發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內(nèi)癌細(xì)胞的成長。

　　新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿卜素、維生素C與E，能減緩老化與保護(hù)視力。

　　有益健康的吃法

　　新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調(diào)一下，效果會更好。烹煮時加一點(diǎn)脂肪(橄欖油好)，就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。

　　11.橄欖油

　　同樣是高脂肪飲食，但美國人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐洲人，哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防教授崔可波羅斯經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油應(yīng)該是主要的關(guān)鍵。

　　到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)健康的油品，因?yàn)樗卸嗟膯卧伙柡椭舅?，大概占?0%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚氧化?就是顯著的一種，它可保護(hù)心臟免于自由基的傷害。

　　除了保護(hù)心臟，橄欖油還能預(yù)防癌癥，因?yàn)槎喾蛹由县S富的維生素E，就形成一張強(qiáng)而有力的保護(hù)網(wǎng)，讓癌細(xì)胞不容易侵入。美國哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機(jī)率少了25%。

　　聰明的保存

　　開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護(hù)作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。

　　12.大蒜