雞蛋的吃法有很多，炒、煎、煮等多種，但是你可能知道雞蛋含有營(yíng)養(yǎng)的成份卻不知道雞蛋怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)的吧!下面你就跟著小編學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!讓你提高營(yíng)養(yǎng)健康生活。

　　營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，*炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為*0%～50%。由此來說，煮雞蛋是佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極*被兒童消化吸收。

　　注意

　　茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　雞蛋

　　一天吃多少

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和*人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

　　蛋白好還是蛋黃好

　　正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

　　雞蛋誤區(qū)ABC

　　雞蛋

　　誤區(qū)A

　　產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃*個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)B

　　常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

　　不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　誤區(qū)C

　　生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容*引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　烹飪技巧，各式解密

　　攤雞蛋

　　忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋好用中火。

　　蒸雞蛋羹