四、爆炒豬肝

　　主料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料：料酒，醬油，蔥姜蒜

　　做法

　　1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

　　2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

　　3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　五、麻辣豬肝

　　主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

　　做法

　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

　　(2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

　　(3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

　　六、鹵豬肝

　　材料

　　豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)

　　做法

　　1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

　　2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。