六、“整體調(diào)配”

　　這個原則是一個大雜燴，把上邊沒有提到的統(tǒng)統(tǒng)放到這兒了，其實(shí)呢是在說從整體上有個宏觀的把握，這一條是點(diǎn)睛之筆。仔細(xì)說來，總結(jié)如下：“口味調(diào)和、色澤鮮美;大小協(xié)調(diào)、主輔相承;做法不一、吃法各異”。

　　其一、口味調(diào)和、色澤鮮美。主要指的是色香味俱全，并搭配合理，這一點(diǎn)需要從烹飪學(xué)那里多學(xué)習(xí)了，呵呵;口味上，無怪乎“苦辣酸咸”四種基本味，然后又衍生出無數(shù)的口味兒，那么在點(diǎn)菜的時候我們大致可以把菜分成這四種主成份，然后點(diǎn)菜的時候盡量搭配著來點(diǎn)，當(dāng)然可能會根據(jù)情況有所不同，比如南方人較多，可能考慮甜的多一些;當(dāng)然，如果對各種口味兒掌握的比較好，則可以把這四種味道再細(xì)分，那是我所不能及的了。

　　舉個小例子：辣子雞丁(辣)+糖醋里脊(甜)+醋 溜土豆絲(酸)+咸蛋拘南瓜(咸、甜)+娃娃菜(素)+鯽魚豆腐湯(湯)。色澤方面的考慮，則是看上去覺得很美，所謂秀色可餐也，這樣大家會覺得很有食欲，同時覺得很好看;一般來說，這幾種色是需要搭配著來的：綠色(蔬菜)、紅色(番茄醬)、白色(豆腐類)、暗紅(肉類)、橙色(水果)等等。

　　其二、大小協(xié)調(diào)、主輔相承。主要指點(diǎn)菜時需要有幾道主菜(主菜的個數(shù)視人數(shù)而定，如果是10個人則考慮1-2到主菜即可)，其他的菜作為輔菜，主菜易選取特色菜、招牌菜，一般是葷菜或半葷菜;比如在萬秀園可以考慮萬秀園第一鍋、烤鴨套餐，在雅佳則可以考慮水煮魚等較好的川菜，若在清真的館子則可以考慮大盤雞、囊包肉，若在東坡酒樓則可以考慮東坡肘子等。

　　其三、做法不一、吃法各異。菜的做法很多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，所以選菜的時候 不要點(diǎn)所有的菜都是一種做法，好各種做法都相應(yīng)的涉及一下，呵呵。另外，菜的容器也不同，比如普通盤、鐵板、瓦罐、砂鍋、干鍋、火鍋、竹籃(竹筒)、玻 璃盤等等，如果能點(diǎn)幾道比較有花樣的菜，看上去就覺得很好玩兒，這頓飯就吃的有意思了。還有就是菜的吃法也不同(當(dāng)然終都得進(jìn)嘴里去)，比如有需要去皮的，需要蘸醬的(蘸其他調(diào)料)，需要卷卷的等等，需要大家細(xì)心觀察了(如果經(jīng)驗(yàn)不足，可以細(xì)心觀察館子的菜譜，菜譜是一個很重要的、也很有效的信息獲取渠 道)，如果點(diǎn)的菜吃法不同，就會覺得很有興趣，這頓飯吃起來就更有情趣了。

　　總結(jié)：一直以來請吃飯都是一個比較復(fù)雜的問題，它不同于朋友之間那種隨意，也不同于家人之間那種溫馨，它請的就是禮儀。在請吃飯的整個過程中就數(shù)點(diǎn)菜有講究，看完文后，親們以后都知道怎么做了吧。