二、“冷熱均勻”

　　點(diǎn)菜如果只有熱菜沒(méi)有冷菜，那么需要考慮吃完后來(lái)根小冰棍了，或者喝冷飲。

　　一般而言，點(diǎn)幾個(gè)小涼菜(包括水果沙拉)，會(huì)使得整個(gè)桌面立即有品味有檔次起 來(lái)，絕不夸言。冷菜好處多多：在夏天可以避暑，冬天也可以去火，可以開(kāi)胃，等等等等。那么冷菜該怎么點(diǎn)呢，點(diǎn)多少呢，比如現(xiàn)在的節(jié)氣，這樣的規(guī)模，點(diǎn)2- 3道涼菜就可以了，其中有1個(gè)葷涼菜可以，也可以沒(méi)有葷涼菜(此時(shí)熱葷菜就多點(diǎn)一些)。

　　如果去雅佳，冷葷菜推薦：口水雞、醬牛肉、夫妻肺片、肉凍、豬耳朵 等等。另外的涼素菜，其一可以考慮蔬菜，比如：筍絲(涼拌萵筍絲)，四川泡菜，菠菜粉絲，蘿卜皮，老虎菜(這兩個(gè)都是川菜的拿手小涼菜)，大豐收黃瓜蘸醬，或者拍黃瓜也非常經(jīng)典，一次我們聚會(huì)，大家要了兩次拍黃瓜;另外，有酒的場(chǎng)合，吃拍黃瓜感覺(jué)很好，不知道為什么。

　　第二個(gè)涼菜，可以考慮甜點(diǎn)，比如蜜餞、糯米的什么糕點(diǎn)(萬(wàn)秀有，雅佳可能沒(méi)有)，或者水果，比如水果沙拉、甜拌梨(萬(wàn)秀有，雅佳應(yīng)該沒(méi)有)，水果里櫻桃相關(guān)的涼菜較多等等。

　　還有一類可供選擇，花生米類(老醋花生米、煮花生米或者帶殼的煮花生米)、毛豆類、豆皮豆絲豆干豆腐類、蛋類(皮蛋、鵪鶉蛋等)、拉皮類(東北拉皮好一些， 雅佳的拉皮也不錯(cuò)，不過(guò)冬天好點(diǎn)熱菜拉皮)。老醋花生米是個(gè)下酒的好料，川菜里的麻辣豆干很經(jīng)典，不過(guò)有些偏辣。這樣，2-3道的冷菜就出來(lái)，是不是馬 上就覺(jué)得有食欲了，對(duì)，這就是涼菜的巨大功效啊!