三、“湯水點(diǎn)綴”

　　如果說冷菜是為了開胃，使得整桌菜顯得有品味的話，那么湯菜則體現(xiàn)的是對(duì)大家的體貼，是一種餐桌上的人文關(guān)懷;因?yàn)闇丘B(yǎng)胃的，同時(shí)在我們東方人的習(xí)慣里亦不能有菜無湯，很多湯都是比較健康的飲食。

　　我這里說的湯有兩種：專門的湯和鍋?zhàn)袦?只要帶湯的鍋就行，不管鐵鍋還是砂鍋，但不包括干鍋)。冬天，應(yīng)該選擇一湯+一鍋的模式，當(dāng)然只有湯沒有鍋或者只有鍋沒有湯也是可以的。

　　鍋?zhàn)械倪x擇一般葷的多一些，比如：小雞燉蘑菇，柿子牛楠，土豆燉牛肉，豬肉燉粉條，鯽魚燉豆腐，羊肉燉蘿卜等等;如果桌面上的葷菜已經(jīng)很多了，點(diǎn)一個(gè)素一點(diǎn)的鍋?zhàn)幸参磭L不可取，比如砂鍋豆腐、冬瓜丸子等等。那么對(duì)于專門的湯也有兩類：葷湯和素湯。

　　葷湯如：西湖牛肉羹、鴨架湯(萬秀吃烤鴨應(yīng)該是贈(zèng)送的)、排骨湯等;素湯如：疙瘩湯、西紅柿湯、酸辣湯、豆腐青菜湯。至于選取那種湯，要看桌面上已經(jīng)有的菜，以及桌上葷菜的原料而定了，比如，如果已經(jīng)點(diǎn)了冷葷醬牛肉，熱菜鐵板牛柳，那么在來一個(gè)西湖牛肉羹，就不是來吃雞而是專門來吃牛了，呵呵。另外，有的地方有比較好的面條(拉面、扯面、刀削面、手搟 面)，那么每人來一小碗面條，既當(dāng)主食也充當(dāng)了湯的角色，也是不錯(cuò)的選擇。

　　四、“營(yíng)養(yǎng)開胃”

　　如果說湯菜體現(xiàn)的是人文關(guān)懷的話，那么這一條則是從心底對(duì)大家的關(guān)心，是為真誠(chéng)的一種默默關(guān)愛。首先，我們需要考慮有沒有特殊病號(hào)或是身體弱者，如果有則要相應(yīng)點(diǎn)些適合的菜，比如其中一位的胃不太好，則點(diǎn)的略微柔軟比較合適。

　　其次，照顧女士同志，如果女士比較多的話，多點(diǎn)些對(duì)女孩子有營(yíng)養(yǎng)的菜，比如美容的啊或者護(hù)膚的啊等等，可以考慮點(diǎn)綴 的點(diǎn)些豬手、肘子、菌類，記住“過猶不及”也，點(diǎn)多了女士們又要考慮減肥問題了，反而不美。

　　后也是重要的，點(diǎn)菜時(shí)多從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考慮考慮，一方面，多點(diǎn)一些有營(yíng)養(yǎng)的菜，同時(shí)種類要豐富一些，桌子上菜的顏色要豐富，這里就需要大家多關(guān)注一營(yíng)養(yǎng)學(xué)的東西了。