紫盆東坡甲魚
材料
甲魚1只(約800克)，五花肉800克，草頭(南京產(chǎn)的一種野菜)100克。調(diào)料陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。
做法
1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控干后入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。
2、五花肉刮凈皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。
3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽后壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。
4、另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內(nèi)。鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透后伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。
藥燉甲魚
材料
藥燉排骨藥包1包，素甲魚300公克，山藥200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，鹽1小匙
做法
1.素甲魚切塊;山藥削去外皮，切塊備用。
2.取一深鍋加入水、姜片、藥包以大火煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮10分鐘后，放入素甲魚塊續(xù)煮10分鐘，再加入山藥與調(diào)味料以小火燉煮10分鐘即可。
