甲魚(yú)豬脊髓湯

　　材料

　　甲魚(yú)750克、豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克、姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克

　　做法

　　1. 將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;

　　2. 甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;

　　6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;

　　7. 揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。

　　雙耳甲魚(yú)湯

　　材料

　　甲魚(yú)750克、銀耳(干)30克，木耳(干)30克、香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克

　　特色

　　湯味鮮香，入口潤(rùn)滑。

　　做法

　　1. 甲魚(yú)宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;

　　2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵;

　　3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚(yú)塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;

　　4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚(yú)肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。