甲魚的做法大全 湯羹篇

　　西洋參甲魚湯

　　材料

　　活甲魚一只(約500克)， 清水1500ml， 西洋參片25克， 紅棗8顆， 姜3大片， 黃酒1茶匙(5ml)， 鹽1/2茶匙(3克)。

　　做法

　　1、將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

　　2、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。

　　3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

　　4、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。

　　5、食用前，加入鹽調(diào)味即可。

　　彈跳甲魚湯

　　外觀：圓形網(wǎng)紋瓜。

　　湯材料

　　甲魚一只，話梅(推薦用烏梅)5只，鹽少許，姜幾片，料酒少許。

　　做法

　　1，把甲魚宰殺好，用水沖洗直到血看不見(jiàn)、加料酒、姜片焯。 烏梅泡好。

　　2，去血水后把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再?zèng)_洗。

　　3，洗凈后放在鍋里加水沒(méi)過(guò)甲魚半指頭，大火煮開(kāi)去除浮沫,加兩勺料酒兩片老姜。

　　4，放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少1小時(shí)，放少許鹽。

　　5，把湯汁過(guò)濾，加入適量鹽。然后篩過(guò)倒入哈密瓜碗即可。

　　清燉甲魚湯

　　材料

　　甲魚一只(大約500克左右好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。

　　做法

　　1、將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。

　　2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

　　3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了。

　　4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后加料酒。

　　5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。