我們平時吃的燒賣都是面皮做的，今天我們請來了侯新慶師傅做客天天飲食面食給我們講解蛋燒麥的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講蛋燒麥的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　蛋燒麥的做法

　　主料： 雞蛋 400克 蝦仁 600克

　　輔料： 小白菜 10克

　　調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 4克 黃酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 2克 大蔥 10克 雞油 100克 各適量

　　步驟

　　1. 蔥剁碎成末備用;

　　2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份;

　　3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用;

　　4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液;

　　5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;

　　6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏，否則包餡時粘不住);

　　7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出;

　　8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

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　　本期嘉賓介紹：

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。