編者按：西方人除了喜歡去咖啡館喝咖啡外，還喜歡自己在家動(dòng)手煮咖啡。因?yàn)榭Х却淼牟粌H僅是一種飲品，而是一種文化，一種對(duì)生活的態(tài)度。下面一起來(lái)看下Espresso咖啡的幾種身份吧!

　　Espresso是意大利語(yǔ)，有“立即為你煮”的意思，那種因咖啡而起的沖動(dòng)，溢于言表。

　　在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是簡(jiǎn)單的“濃縮咖啡”了，它是一種綜合咖啡，是一種烘焙方法，是一種咖啡煮法，是一種料理，也是一種生活……

　　身份一：綜合咖啡

　　Espresso是一種綜合咖啡的藝術(shù)，可讓人窮其一生研究它的配方。一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;1～2年的新豆有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。

　　至于配方如何，就如編寫音樂(lè)協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)與自我實(shí)驗(yàn)，難怪，咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

　　身份二：烘焙方法

　　Espresso是一種烘焙方法，在店里可以買到的“Espresso”，一定是重烘焙的咖啡豆，適合煮成濃縮咖啡。Espresso經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細(xì)胞孔的出口，這時(shí)烘焙溫度已超過(guò)200℃，差幾秒鐘就可能毀掉整鍋豆子。

　　不能不說(shuō)，Espresso烘焙度的掌握是一門藝術(shù)。