制法：將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

　　3、琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、 胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、 胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌 勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤(pán)中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。

　　4、豆腐意大利飯

　　原料：一塊豆腐、150克熟米飯、1/4個(gè)洋蔥、1個(gè)吞拿魚(yú)罐頭、少量培根、蘆筍、牛油、1匙色拉油、1杯豆?jié){、少量鹽、胡椒粉和粉狀奶酪。

　　制法：洋蔥和培根切絲，蘆筍切片。在熱鍋中倒點(diǎn)色拉油，小火炒洋蔥和培根，把吞拿魚(yú)罐頭和蘆筍一同倒入鍋中。煮一會(huì)等油被食材吸收后，將豆?jié){和豆腐放入，作為湯汁，慢火煮3-4分鐘。加入少量的水后，把米飯加入一起煮。等湯汁被吸收得差不多，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，上碟后用粉狀奶酪撒在上面。

　　5、紅白蘿卜豆腐湯

　　原料：100克白蘿卜、50克胡蘿卜、適量蘑菇、半塊豆腐、60克小麥粉、2杯雞湯、1匙料酒和醬油、1匙半味增。

　　制法：將白蘿卜、胡蘿卜和蘑菇切成小片。在湯碗中加入小麥粉、雞湯和豆腐，用勺子壓碎混合，做成豆腐丸子。加入雞湯和白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇煮滾，放入酒、醬油，用中火熬3-4分鐘。將豆腐丸子加入熬一會(huì)，等材料浮上湯的表面。