編者按：大家都知道紅樓夢(mèng)中的賈母也是出了名的挑嘴。挑嘴不說(shuō)，此老太君也是一個(gè)非常注重養(yǎng)生的人。那么到哪里去找既美味又養(yǎng)生的食物呢？
【原文賞析】
榮國(guó)府元宵開(kāi)夜宴，眾人在大觀園玩樂(lè)至深夜。賈母說(shuō)：已經(jīng)下半夜了，我覺(jué)得有些餓了。鳳姐兒忙回答說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥(《紅樓夢(mèng)》第五十四回：史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣)。”這鴨子肉粥便是用鴨子煮的粥。鴨子肉粥有滋陰養(yǎng)胃的功效，熬夜后服食鴨子肉粥，既可充饑，補(bǔ)充機(jī)體水分，又可防止肥膩太過(guò)而影響睡眠，導(dǎo)致飲食積滯而損傷脾胃。
寶玉要芳官別睡覺(jué)，外出玩一會(huì)兒后好吃飯。芳官說(shuō)：“若是晚上吃酒，不許叫人管著我，我要盡力吃夠了才罷。”寶玉說(shuō)，這個(gè)容易。一會(huì)兒，柳家的果然叫人送了一個(gè)盒子來(lái)，其中一碗是酒釀清蒸鴨子……并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。寶玉聞著，倒覺(jué)比往常之味有勝些似的，遂吃了一個(gè)卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口(《紅樓夢(mèng)》第六十二回：憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙)。
【制作方法】
鴨子肉粥：凈鴨肉100克，大米100克，調(diào)味品適量。將鴨肉洗凈，切細(xì);大米淘?xún)魝溆谩Ｏ葘Ⅷ喨夥佩佒?，加清水適量煮沸后，再下大米煮粥，同煮至粥成時(shí)，下蔥花、姜末、食鹽、味精等，再煮一、兩沸即可服食。
酒釀清蒸鴨子：鴨子1只，去毛雜，洗凈，切塊，放沸水中氽片刻取出，放入碗中，用酒釀汁(北方叫糯米酒)、細(xì)鹽拌腌片刻。將鴨肉塊盛湯碗中，外面放些蔥段、生姜片、花椒、料酒、食鹽等調(diào)味品，入鍋蒸四小時(shí)即可服食。
