食用雞蛋有講究

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素以及鐵、鈣、鉀等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)全面豐富，故被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這一點(diǎn)幾乎人盡皆知。但是，關(guān)于如何科學(xué)、健康地食用雞蛋的不足，在廣大消費(fèi)者中還存在一些片面、錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，本文就這一話題與讀者展開(kāi)交流與討論。

　　不同人群對(duì)于雞蛋的需求

　　4個(gè)月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒，由于機(jī)體尚未發(fā)育完全，對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，故應(yīng)避開(kāi)食用蛋白;而蛋黃中所含有的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、卵黃素以及礦物質(zhì)鐵、磷，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育大有裨益。因此，該階段的幼兒，吃蛋黃比吃蛋白更健康。對(duì)于兒童和成年人等這些消化系統(tǒng)已發(fā)育健全的群體而言，以吃全蛋為宜。

　　關(guān)于食用數(shù)量，普通人群每天進(jìn)食1個(gè)雞蛋便完全足夠;對(duì)于從事較繁重的腦力及體力工作者，每天可進(jìn)食1.5～2個(gè)雞蛋。

　　此外，有些產(chǎn)婦在坐月子期間，為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每天可能會(huì)吃8～10個(gè)雞蛋，這是非常不科學(xué)的。產(chǎn)婦在分娩后，因體能消耗較大產(chǎn)生體液不足、消化吸收功能減弱等體質(zhì)特征。若此時(shí)攝入過(guò)多蛋白質(zhì)，則會(huì)導(dǎo)致腸胃、肝、腎負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。故每天多攝取3～4個(gè)雞蛋。

　　雞蛋與膽固醇的關(guān)系

　　有部分消費(fèi)者認(rèn)為，雞蛋(尤其是蛋黃)中含有大量膽固醇，經(jīng)常食用雞蛋會(huì)導(dǎo)致人體血脂增高，從而引發(fā)動(dòng)脈硬化、冠心病等。

　　事實(shí)上，情況并非如此。相反，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上——這對(duì)于治療動(dòng)脈粥樣硬化和降低血清膽固醇含量都有一定幫助。

　　從另一方面來(lái)講，正常人體自身每天在肝臟中合成的膽固醇達(dá)1000～1200毫克，而一個(gè)重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，這樣看來(lái)，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)人體血液中膽固醇影響并不會(huì)很大。那些體內(nèi)膽固醇偏高和心血管疾病的患者，其得病原因主要是由于飲食不科學(xué)、進(jìn)食不合理、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或失調(diào)而造成的，并非食用雞蛋所引起。