川菜

　　川菜近年來(lái)紅遍全國(guó)，南京人也愛(ài)吃川菜。川菜的特點(diǎn)是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開(kāi)胃誘人。

　　代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

　　點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代人的高壓高強(qiáng)度生活經(jīng)常令人喪失食欲，此時(shí)川菜無(wú)異于是救星，可以幫助人胃口大開(kāi)。不過(guò)川菜的優(yōu)點(diǎn)同樣也是它的弱點(diǎn)，讓我們從這兩個(gè)個(gè)案來(lái)看吧。

　　夫妻肺片以?xún)?nèi)臟為主要材料，加上多味調(diào)料拌制，麻辣鮮香。問(wèn)題在于，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線(xiàn)敗退，僅能當(dāng)作開(kāi)胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營(yíng)養(yǎng)不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當(dāng)食用。

　　麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹飪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調(diào)制成，所以肉末中的脂肪加上烹飪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點(diǎn)菜時(shí)千萬(wàn)別把麻婆豆腐當(dāng)素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對(duì)不比大魚(yú)大肉低。對(duì)于腦力勞動(dòng)為主、近食欲不振的人，比如高考學(xué)生，這是道不錯(cuò)的佐餐菜，提供能量又開(kāi)胃，可以配一小碟，別過(guò)量;但三高人群還是請(qǐng)適當(dāng)避嫌。

　　總結(jié)

　　優(yōu)點(diǎn)：色香味俱全，開(kāi)胃，滿(mǎn)足吃貨的需要。

　　缺點(diǎn)：高脂、重口，三高人群請(qǐng)僅作點(diǎn)綴菜肴稍作品嘗。