B菜品 口味讓位于營養(yǎng)
去年，蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全問題層出不窮。因此，有關(guān)專家指出，今年公眾對食品安全的關(guān)注度會(huì)不斷增強(qiáng)，由此所帶來的飲食潮流主要有三個(gè)方面：
—是根莖類蔬菜備受青睞，它們不僅營養(yǎng)素含量多、營養(yǎng)價(jià)值高，而且農(nóng)藥殘留少、污染小、容易保存，因此受到公眾和餐飲業(yè)的推崇。
二是魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度日漸超過豬肉。帶菌豬肉、瘦肉精等讓公眾談豬肉而色變，人們轉(zhuǎn)而開始關(guān)注膽固醇含量明顯低于豬肉的牛、羊、魚肉。這些肉類的營養(yǎng)價(jià)也高，因而成為公眾餐桌上的‘常客”。
三是清淡口味成為“飲食新主張’。許多人的口味仍然偏重，但程度正在減弱，這與人們?nèi)諠u意識(shí)到不良飲食習(xí)慣會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖有直接關(guān)系。少放調(diào)料的菜味道可能要比多放調(diào)料的菜清淡一些，但口味其實(shí)只是一種具有依賴性的習(xí)慣，飲食健康應(yīng)該比口味更重要。菜品避免大油大火的烹飪方法，在營養(yǎng)搭配和制作方法上更趨向合理。
