葉綠素、葉酸抑制致癌物

　　排毒的關(guān)鍵在于健康飲食，生活中一些對(duì)健康有利的食品本身就含有很多能幫助人體排出毒素的物質(zhì)。

　　范志紅說(shuō)，葉綠素的防癌作用在1980年就被人們所發(fā)現(xiàn)。研究者還發(fā)現(xiàn)，含葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強(qiáng)。之后人們通過(guò)不斷研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素的攝人量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，吃深綠色的葉菜越多，患癌癥的危險(xiǎn)就越小。

　　另外，葉綠素還可以大大降低黃曲霉毒素的致癌作用。黃曲霉毒素的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國(guó)南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問(wèn)題關(guān)系密切。在潮濕氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，感染微量的黃曲霉毒素，而吃了這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低，長(zhǎng)年累月之后也會(huì)大大增加致癌危險(xiǎn)。

　　除了腸癌和肝癌之外，多吃綠色蔬菜對(duì)乳腺癌的發(fā)生也有很好的抑制作用。這是因?yàn)榫G葉蔬菜中除了葉綠素之外還含有特別豐富的葉酸，它是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素。

　　果膠、維C排出體內(nèi)重金屬

　　人體攝入的一些重金屬都需要通過(guò)食物桌幫助解毒有維生素C的食物就能夠幫助排出人體內(nèi)的汞。此外，維生素C還是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺有效的物質(zhì)，維生素E和其他抗氧化物質(zhì)也都有阻斷亞硝胺合成的作用。而水果中所含的果膠也具有排出體內(nèi)重金屬的作用，果膠在結(jié)腸中被細(xì)菌降解，產(chǎn)生半乳糖醛酸單體，可以與重金屬陽(yáng)離子結(jié)合并排出，比如蘋(píng)果的果皮里就有豐富的果膠。