肉類吃豆制品就要減肉

　　粉色的食物包括肉類、魚類、蛋類、豆類，可能有很多人疑惑，豆類是“素”的，為何會和魚肉這些“葷腥”放在一起？其實，豆類中的蛋白質(zhì)含量并不比肉少，所以豆腐也有“植物肉”的美譽(yù)。但這也提示我們，如果吃了豆制品，肉的量就要相應(yīng)減少。

　　益處：肉和魚富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、B族維生素，肉也是核黃素的主要來源；魚類對防治心臟疾病有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵；豆類可以提供蛋白質(zhì)、纖維、鐵和鋅；蛋類可以提供蛋白質(zhì)、維生素A和D，還有核黃素。

　　吃法：老人應(yīng)該保證每頓正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末面條。也許有些老人要問，我的血脂有點(diǎn)高，也要保證三餐吃肉或其替代品嗎？是的，血脂高的人確實要限制脂肪攝入，但如果一點(diǎn)“油星”都沒有，反而會使病情惡化———身體會本能地“抓住”食物中的每一點(diǎn)脂肪———很多吃素的人會得脂肪肝就是這個道理。

　　注意事項：在烹飪的時候，把肉眼可見的肥油去掉。肉在烹調(diào)之前用水焯一下或不放油煎一下，都可以去掉一些脂肪。吃雞蛋的時候也要注意，好吃煮雞蛋，少吃煎雞蛋，因為雞蛋吸收油的能力比我們想象得高。老人吃的肉和魚，要燒得爛一些，好嚼一點(diǎn)。肝臟也可以吃一些，但肝臟中維生素A含量很高，假如吃了肝臟，那么一個星期內(nèi)不要服用任何含有維生素A的營養(yǎng)品。