在一貧如洗，食不果腹的年代，常年不見(jiàn)葷腥，一年之中吃肉的次數(shù)屈指可數(shù)。而今，盼望能有肉吃的日子早已一去不復(fù)返，餐桌上的各種家禽家畜、海鮮河魚、屢見(jiàn)不鮮。在這個(gè)時(shí)候，“素食主義”者應(yīng)運(yùn)而生，他們將食用蔬菜視為飲食圣經(jīng)，坊間關(guān)于蔬菜養(yǎng)生的說(shuō)法也不絕于耳，特別是老年人群，他們深信不疑，認(rèn)為蔬菜就是讓他們延年益壽的靈丹妙藥，為此天天吃菜，葷腥很少去碰。

　　事實(shí)上，這種飲食方式存在這很大的隱患，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)腸胃消化吸收的幫助，促進(jìn)身體機(jī)能的健康運(yùn)轉(zhuǎn)都不容忽視，但也不能因此將它視為包治百病的靈藥。資料顯示，我國(guó)65歲以上的老年人中，有50%的人或多或少存在著不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良，不得不說(shuō)，這與他們所信奉的吃蔬菜養(yǎng)生的觀念密切相關(guān)。

　　健康的飲食方式應(yīng)該是保持膳食均衡，營(yíng)養(yǎng)全面，蔬菜水果要吃，肉類當(dāng)然也不能缺少，不少老人對(duì)吃肉心存疑慮，覺(jué)得它不健康，其實(shí)這是輿論所造成的偏見(jiàn)，高熱量高油脂的食物，雖然會(huì)導(dǎo)致高血糖、高血脂、心腦血管等多方面的疾病，但只要做到合理食用，不但能讓每天的飯菜更加美味，還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，將各種疾病拒之門外。那么，老人如何做到健康合理的吃肉呢?

　　1、肉類的選擇

　　常言道四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的，老年人吃肉時(shí)也可以照此選擇，畜類不如禽類，禽類不如魚類，好選擇脂肪含量較少的白肉，它們不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，而且肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)嫩，魚肉、蝦肉、雞肉都是很好的選擇。

　　2、肉的烹調(diào)方式

　　合理的烹調(diào)方式也十分關(guān)鍵，盡量避免煎、炸等過(guò)油的烹飪方式，老年人吃肉要遵循多燉少炒的原則，燉肉鮮嫩柔軟，便于老人咀嚼消化;再者，燉肉會(huì)降低肉類中脂肪酸、膽固醇的含量，更符合老人的營(yíng)養(yǎng)需求;此外，蒸也是一種健康的烹調(diào)方式，既能保留食物本真的口味，又避免的過(guò)多油脂的攝入。

　　3、肉類的搭配

　　老人雖然可以吃肉，但一定要注意量的把控和食物的搭配，過(guò)多的攝入不但會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加體內(nèi)脂肪含量，成為患上各種疾病的導(dǎo)火索;適量的攝入肉類并配以蔬菜、豆制品、水果;做到膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)才能全面。

　　還在信奉著吃蔬菜就能健康的老人，該快改變這種不健康的飲食習(xí)慣吧，健康合理地吃肉一樣是保持身體健康的一大要素。

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