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編者按：亞硝酸鹽在人們的印象中一直是有毒的，必須要遠(yuǎn)離的。卻不知道其實(shí)正確的對(duì)待亞硝酸鹽，對(duì)我們的身體還是有很多好處的。今天小編就給大家講講亞硝酸鹽的健康小知識(shí)。
亞硝酸鹽對(duì)身體有好
很多人在聽說“隔夜菜不能吃”之類的說法后，在帶飯上班的時(shí)候萬分糾結(jié)，特別是擔(dān)心綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量升高。但是，蔬菜放進(jìn)冰箱過一夜之后，亞硝酸鹽含量能升高多少呢？
測(cè)定發(fā)現(xiàn)，如果不經(jīng)過翻動(dòng)，新做好的菜放進(jìn)冰箱里，第二天亞硝酸鹽含量不過是從3毫克／千克升高到7毫克／千克的程度而已。其實(shí)，這個(gè)數(shù)值完全達(dá)不到能夠引起健康問題的水平。
硝酸鹽的各種好處
亞硝酸鹽并不是憑空產(chǎn)生的，它是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶或細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而產(chǎn)生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存在蔬菜當(dāng)中，然后再合成氨基酸和蛋白質(zhì)。在各種蔬菜當(dāng)中，又以深綠色葉萊所含的硝酸鹽高，所以人們也擔(dān)心它們不新鮮之后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的問題。甚至，一些人還擔(dān)心硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)被還原成亞硝酸鹽而引起麻煩，所以設(shè)定了一日當(dāng)中硝酸鹽的攝入上限。
不過，如果多關(guān)注一下近兩三年的科學(xué)新聞，人們或許就能安心一些。因?yàn)橄跛猁}和亞硝酸鹽已經(jīng)成為近年來醫(yī)學(xué)和生理學(xué)的一大研究熱點(diǎn)——在某種意義上，它們甚至對(duì)心血管系統(tǒng)頗有好處。亞硝酸鹽本身就是一種非常強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，它在體內(nèi)能起到通暢血管、改善血流的作用，故而膳食中攝入硝酸鹽，對(duì)于防治心血管疾病有積極意義。
