目錄：
編者按：食物放置久了不能隨便吃，一不小心中毒那就要命了??！很多蔬菜腌制后或者是放置時(shí)間長了都會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)-亞硝酸鹽。今天小編就和大家一起來了解一下亞硝酸鹽的毒性吧！
奪命毒鹽——亞硝酸鹽
去年年底，綿陽市的王女士在當(dāng)?shù)匾患颐朗吵鞘秤?ldquo;香辣天下”的湯鍋后半小時(shí)發(fā)覺全身無力，開始以為是天然氣中毒，可是到衛(wèi)生院后才發(fā)現(xiàn)有兩名和她癥狀相似的患者到院就醫(yī)被診斷為食物中毒。接下來又有100多名在這家美食城就餐的食客出現(xiàn)食物中毒的癥狀，后經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證實(shí)這些食客為亞硝酸鹽中毒。
提到亞硝酸鹽，也許大家并不陌生。亞硝酸鹽網(wǎng)是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用。
亞硝酸鹽中毒的基本原理是體內(nèi)氧導(dǎo)致的一系列連鎖反應(yīng)，亞硝酸鹽中毒引起的缺氧與高原缺氧、呼吸困難缺氧的機(jī)理有本質(zhì)的區(qū)別。后兩種缺氧是由于氧氣量不足引起，前者則由于氧氣運(yùn)輸障礙導(dǎo)致。人體通過血紅蛋白把氧氣由肺運(yùn)輸?shù)饺砀魈?，血紅蛋白依靠二價(jià)鐵（亞鐵）來結(jié)合氧氣，而亞硝酸鹽能把二價(jià)鐵（亞鐵）氧化成三價(jià)鐵（高鐵），血紅蛋白就失去了運(yùn)送氧的功能。雖然我們的肺能正常吸入足夠的氧氣，但是我們的血液卻不能把這些氧氣運(yùn)輸?shù)叫枰牟课?，?dǎo)致人體缺氧，從而出現(xiàn)一系列癥狀。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，肉類制品中允許亞硝酸鹽作為發(fā)色劑限量使用.6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上嬰兒患的“高鐵血紅蛋白癥”即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1~3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
