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第一章：科學(xué)蒸出米飯的健康營(yíng)養(yǎng)來
編者按：我們都知道米飯是我們生活中必須要有的，但是你會(huì)正確蒸米飯和洗菜嗎？怎么樣做才能大限度的保留它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面，讓我們來告訴你吧！
科學(xué)蒸出米飯的健康營(yíng)養(yǎng)來
米飯，一般都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習(xí)慣了，那么現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。
米里含有維生素和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。
要是像您淘米時(shí)間這么長(zhǎng)--都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都丟失啦！而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層呢。
在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢？
我們所見到的，一般都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習(xí)慣了，那么現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴您正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。
開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
