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編者按：味精是我們生活中常用的調(diào)味品之一，有了它我們做的菜會(huì)更加的美味可口，但是大家知道其實(shí)味精對(duì)我們的身體是有害處的嗎？今天小編為大家詳細(xì)解答一下味精為我們身體健康的影響都有哪些，以及告訴大家正確食用它的方法以及它的一些禁忌事項(xiàng)，大家快來(lái)看看吧。
味精對(duì)健康的影響
味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。120℃時(shí)可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調(diào)時(shí)勿用，一般在食物將熟或離鍋時(shí)再加入味精。
有研究聲稱，攝取過(guò)量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其他人類內(nèi)臟疾病。但根據(jù)1992年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對(duì)味精有過(guò)敏反應(yīng)；他們又利用白老鼠作試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細(xì)胞和腫瘤。
●誰(shuí)發(fā)現(xiàn)味精有害。
有一個(gè)美國(guó)醫(yī)生在紐約一家中國(guó)餐館吃飯之后，感到身體麻痹，從頸后部開(kāi)始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時(shí)他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個(gè)鐘頭。這個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的許多朋友也是吃過(guò)中國(guó)菜之后，出現(xiàn)類似的不適癥狀。于是他寫(xiě)了一封信給美國(guó)一份醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào)提及此事。他的信發(fā)表以后，陸續(xù)有許多人投函撰文說(shuō)有類似的經(jīng)歷，有人提出那些癥狀可能是由味精引起。是的，中國(guó)餐館里使用了大量味精來(lái)調(diào)味。這些癥候被稱為中國(guó)餐館癥。多個(gè)醫(yī)生和科學(xué)家做過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含有味精的食物，會(huì)產(chǎn)生中國(guó)餐館癥。從此，中國(guó)餐館癥令有些西方人談虎色變。有些人對(duì)味精特別敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情惡化。會(huì)出現(xiàn)了各種中國(guó)餐館癥，再過(guò)12～14小時(shí)之后就會(huì)有哮喘發(fā)作，有些哮喘病人因?yàn)榍闆r嚴(yán)重而要送到院搶救，若得不到及時(shí)的治療，就可能死亡。澳洲醫(yī)生也曾經(jīng)醫(yī)治過(guò)一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國(guó)餐館癥以及中國(guó)餐館哮喘癥，與食用的味精的重量無(wú)關(guān)；無(wú)論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現(xiàn)這種味精癥候群。
●誰(shuí)證實(shí)味精有害。
急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺(jué)、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會(huì)導(dǎo)致下列情況發(fā)生：
①妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
美國(guó)科學(xué)家在一次兔子實(shí)驗(yàn)里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來(lái)雌兔懷孕；兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來(lái)小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎；另外兩只后來(lái)懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長(zhǎng)遲緩。
第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個(gè)器官萎縮。
第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對(duì)照；由于不吃味精而沒(méi)有以上情形。
