正確選擇使用味精的方法

　　正確選擇味精的方法

　　味精是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一，不過小小的味精，對健康也有大幫助。為了家人的健康，不能忽視味精的科學(xué)選擇。

　　（1）選擇味精時，好能到正規(guī)商店（場）、超市購買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

　　（2）選味精時以選晶體味精好，因為這樣不易摻假。

　?。?）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊，無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。

　?。?）由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，因此在日常貯存時要密封防潮，好放在干燥通風(fēng)的地方。

　　正確使用味精的方法

　　1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2．對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　4．味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

　　5．做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。