食用味精的3大禁忌事項

　　一、忌味精入鍋。

　　科學(xué)研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉(zhuǎn)變成含氮的致癌物，它能誘發(fā)肝、腦、小腸、結(jié)腸和性腺產(chǎn)生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或?qū)⑽毒釉跓玫氖澄锶萜髦小?/p>

　　二、忌味精遇堿。

　　味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應(yīng)有的鮮味。

　　三、忌味精過量。

　　味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養(yǎng)，如過量進食便會出現(xiàn)頭痛、頭暈，顏面發(fā)紅發(fā)熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現(xiàn)象?？茖W(xué)研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網(wǎng)膜受損、性激素分泌減少，性器官發(fā)育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。

　　小貼士：

　　不宜食用味精的人群

　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。