食用鵪鶉的禁忌

　　鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。

　　菌類與鵪鶉肉同食面生黑斑長痔瘡

　　香菇、木耳等菌類不宜與鵪鶉肉同食，否則易面生黑斑。崔禹錫《食經(jīng)》記載： “（鵪鶉肉）合菌子食，令人發(fā)痔。

　　梨性甘寒冷利，忌多食。若吃梨喝開水，對(duì)腸道一冷一熱的刺激，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，必致腹瀉。所以，這種冷熱雜進(jìn)的飲食方式對(duì)身體極為不利。

　　鵪鶉肉與蘑菇相克

　　鵪鶉肉含蛋白質(zhì)（24.3％）高于豬、牛、羊、雞之肉，維生素、礦物質(zhì)較全，并含卵磷脂（它是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)，可生成溶血磷脂，阻止血栓形成并保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化），但膽固醇含量很低。有益于老人。

　　鵪鶉肉性味甘平，功能補(bǔ)五臟，益中氣，實(shí)筋骨，消熱結(jié)。療疳止痢，利水消腫。

　　蘑菇種類繁多。營養(yǎng)成分大同小異。一般性味甘涼。除含蛋白、脂肪、多種維生素、微量元素外，還含有復(fù)合多種酶和多種游離氨基酸、生物素等。鵪鶉亦含多種酶和激素，二者合食必有引發(fā)疾病的物質(zhì)產(chǎn)生。如作用于血管的物質(zhì)，使燥熱下行，引起痔瘡發(fā)作，故不宜合食。

　　豬肝與鵪鶉肉相克

　　鵪鶉肉性味甘平，功能補(bǔ)五臟、益中氣、消熱結(jié)、止泄痢。從食物藥性上，看不出鵪鶉肉與豬肝有何抵觸之處，但古籍謂二者不可同食，屢有所載，且明確指出其后果——令人面生黑子。一般指多次或常常將二者混食方產(chǎn)生此后果。黑子系現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的色素沉著癥，其原因甚多，如肝病、內(nèi)分泌病中的銅代謝障礙、鐵質(zhì)潴留、酶缺陷、維生素（A、C、PP）缺乏等等，皆可形成。

　　新鮮的豬肝與鵪鶉肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)（酶需加熱到一定溫度才失活）。在反應(yīng)過程中，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝。影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素。以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著——面生黑子。

　　適合人群

　　一般人都可食用。

　　是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

　　總結(jié)：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了鵪鶉具有的營養(yǎng)與保健效果是非常好的，在冬季這樣寒冷的季節(jié)里，大家都需要進(jìn)補(bǔ)一下，那不妨試一試這種“動(dòng)物人參”吧，效果真的很好哦。