保健食譜

　　鵪鶉筍菇湯

　　主料：鵪鶉1只。

　　配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

　　調(diào)料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈；

　　2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片， 蔥切段，生姜切片；

　　3、鍋內(nèi)注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫；

　　4、將鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水；

　　5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調(diào)味即成。

　　功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

　　鵪鶉蘿卜粥

　　主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿卜各適量。

　　調(diào)料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿卜洗凈，去皮，切絲，蔥姜切末；

　　2、加入蔥末、姜末、鹽、料酒稍腌；

　　3、將碗放入籠里，用武火蒸半小時，肉熟爛后拆去骨頭；

　　4、蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

　　5、粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

　　6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調(diào)好味，再煮片刻，即可盛起食用。

　　功效：補益五臟、補氣清肺。

　　香酥鵪鶉

　　原料：鵪鶉2只。

　　配料：芝麻適量、雞蛋2枚。

　　調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香油、花椒粉、豬油、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、鵪鶉去毛及內(nèi)臟，剁成4塊，放清水中洗凈，撈起瀝水，用潔布抹干水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、姜末、白糖、蔥段、料酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。

　　2、將蛋清、淀粉調(diào)制成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，并加入少許豬油拌一下，待用；

　　3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；

　　4、將炒鍋置于旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油。