淡豆豉的食用方法

　　淡豆豉丸

　　功效：主治小兒一二歲，面色萎黃，不進(jìn)飲食，腹脹如鼓，或青筋顯露，日漸羸瘦。

　　組成：淡豆豉10粒 巴豆1粒(略去油)

　　用法：上藥研勻如泥，丸如粟米大。每服10丸，生姜湯送下。不拘時(shí)服。取下如魚凍汁，病根除矣，急與補(bǔ)脾。實(shí)者取而后補(bǔ)，虛者補(bǔ)而后取。

　　來源：《普濟(jì)方》卷三七九。

　　淡豆豉蒸鯽魚

　　功效：清熱解毒，利濕消腫。

　　材料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克。

　　做法

　　1、將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

　　2、將魚置武火上蒸20分鐘即成。

　　食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

　　淡豆豉雞肉煲

　　材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，淀粉10克，雞湯100毫升。

　　做法

　　1、將雞脯肉去筋后切成4厘米長(zhǎng)的條，放在碗中，加精鹽拌勻后，加入雞蛋清拌勻，再加干淀粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。

　　2、燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。

　　3、原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下后，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋濕淀粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲里，加蓋，再煲半小時(shí)左右，離火，墊襯盤上桌。

　　淡豆豉蔥白豆腐湯

　　功效：發(fā)汗解表，清熱透疹，除煩寬中。 蔥白發(fā)汗解表，宣竅通陽。

　　材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。

　　做法：先將豆腐略煎，然后加入洗凈的淡豆豉，加水約兩碗，煎煮至大約一碗時(shí)再加入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。