著名營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì) 理事；中國醫(yī)促會(huì)亞健康專業(yè)委員會(huì)營養(yǎng)健康專家委員。
隔夜菜不會(huì)致癌，但是要盡量避免隔夜菜，尤其是葉子菜。
隔夜菜致癌嗎
熊苗：隔夜菜會(huì)不會(huì)致癌，這個(gè)用詞太嚴(yán)重了，首先告訴大家不會(huì)致癌。但是如果說隔夜菜是蔬菜的話，葉菜類的，它就容易有一些亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽比較多。
我們俗稱剩菜，亞硝酸鹽很多，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺，所以才會(huì)有致癌的這種說法產(chǎn)生。但是我們剩的是紅燒肉、醬牛肉這些，沒有問題。
因?yàn)轭^天晚上吃不完，第二天再來吃肉類的食物是可以的。所以我們?yōu)榱吮苊膺@些隔夜菜對(duì)我們身體造成不好，那我們一定是不要留綠葉菜。就是葉子菜不要剩下來，肉類的還是可以的，在第二天吃也是比較安全的。
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馬立新
【教育經(jīng)歷】 2011/09 - 2017/06，北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院，外科學(xué)，博士學(xué)位 201
張曉燕，1987年7月畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院，畢業(yè)后一直從事臨床工作，現(xiàn)在連云港市婦幼保健院營養(yǎng)
