鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)被人們親切的稱(chēng)為“海洋的耳朵”，是一種最常見(jiàn)也是飯桌上最受歡迎的海洋貝殼類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有著滋陰補(bǔ)陽(yáng)、止渴通淋的功效。其吃法也很多，最常見(jiàn)的就是鮑魚(yú)粥。那么，鮑魚(yú)該怎樣清洗呢？還有哪些做法及吃法呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下鮑魚(yú)的知識(shí)吧！
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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)
鮑魚(yú)，在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類(lèi)，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。被人們稱(chēng)為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚(yú)”是兩種東西。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2.鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
5.鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
6.鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚(yú)保留之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素，失去原來(lái)味道及功能。
藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，止渴通淋的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛，流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯?yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類(lèi)癥?，F(xiàn)代研究表明，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，提高抑瘤率，卻不損害正常細(xì)胞，有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰，平肝，固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤(rùn)燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。鮑魚(yú)肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白：鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實(shí)，對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚(yú)或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
[性狀]味甘、咸，性平，肉質(zhì)有彈性。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等成分。
[用途]用于肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽;能滋陰清熱，補(bǔ)肝明目等。
[用法]煎湯，煮食等。
[注意]該品體堅(jiān)難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚(yú)湯：鮑魚(yú)60~120g，加水煮湯，放食鹽少許調(diào)味。一日分2次服食。
注：本方取鮑魚(yú)滋陰清熱作用。用于虛勞或肺結(jié)核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚(yú)是很有好處的，鮑魚(yú)有補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目的功效。另外，如糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。在2003年提交的某份研究報(bào)告(新西蘭)中，該研究室認(rèn)為鮑魚(yú)的肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。所以在美、澳等國(guó)家，鮑魚(yú)逐漸成為了一種餐桌上的抗癌食品。
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