清炒蝦仁
蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克。
花生油500克(實耗50克)，芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。
1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好。
2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐。
4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油。
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、凋料，炒勻，出盤，即可。
挑選的時候要注意
看外形
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
察色澤
新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質(zhì)
新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。
聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，凍蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的好別挑。
