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20170830飲食養(yǎng)生匯全集:何麗講慎吃夏季涼菜

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:陳娟

發(fā)表時間:2024-12-06 21:01

  雖然說夏天已經(jīng)過去了,但是有些在夏天會吃的涼拌菜,現(xiàn)在依舊有人再吃,其實涼拌菜如果做得好也是非常耐更有營養(yǎng)的,你知道做涼拌菜有什么注意事項嗎,哪些菜不能做涼拌呢,接下來跟著飲食養(yǎng)生匯全集專家何麗來了解一下吧。

  慎吃夏季涼菜

  哪種菜不能做涼拌呢

  一、新鮮黃花、木耳

  鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

  二、含淀粉的蔬菜

  含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

  三、含草酸較多的蔬菜

  含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。

  因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

  做涼拌菜注意事項

  一、食材要講究,挑好合適的菜

  制作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,制作時也必須沖洗干凈,好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

  好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

  二、務(wù)必清洗干凈

  清洗的好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。

  三、現(xiàn)做要馬上吃

  很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱里,慢慢的吃。其實這樣做不好,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時好適量,現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

  本期嘉賓介紹

  何麗

  曾參加國內(nèi)、外二十多項重大科研課題的研究工作,包括科技部十五攻關(guān)課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點人群鐵、鈣需要和膳食評估應(yīng)用研究》、衛(wèi)生行業(yè)專項金《控制微量營養(yǎng)素缺乏的關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》、863計劃《促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的研究與開發(fā)》等重大課題。

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