隔夜菜是我們生活中經(jīng)常吃的食物，但是我們要知道有的隔夜菜對我們的身體健康是非常不利的。那么日常生活中隔夜菜的危害有哪些呢?接下來就讓我們一起隨著飲食養(yǎng)生匯視頻欄目馮利專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　隔夜菜的危害

　　1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養(yǎng)不高而且還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，如果隔夜后繼續(xù)食用不利自己的健康。

　　儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

　　還有就是在冬季的時候，許多人認為天氣比較的寒冷，所以剩菜不用放冰箱，其實這樣也會加大對剩菜的污染，不利健康。

　　現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

　　3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

　　本期嘉賓介紹

　　馮利

　　男，中國中醫(yī)科學院望京醫(yī)院腫瘤科主任，主任醫(yī)師，教授，博士研究生導師，博士后導師，腫瘤專業(yè)博士后畢業(yè)，國家中醫(yī)藥管理局“十二五”中醫(yī)腫瘤重點?？茙ь^人，國家中醫(yī)藥管理局“十二五”中西醫(yī)結合臨床重點學科學術帶頭人，國家中醫(yī)藥管理局第三批全國優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才，中國腫瘤微創(chuàng)治療技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟中西醫(yī)結合微創(chuàng)專業(yè)委員會主任委員, 世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會腫瘤外治專業(yè)委員會副主任委員,中華中醫(yī)藥學會腫瘤分會常委，世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會腫瘤專業(yè)委員會委員，中國中西醫(yī)結合學會腫瘤專業(yè)委員會委員，北京市中西醫(yī)結合學會腫瘤專業(yè)委員會常委，北京中醫(yī)藥學會腫瘤專業(yè)委員會常委，北京抗癌協(xié)會中西醫(yī)結合專業(yè)委員會常委，北京抗癌協(xié)會骨與軟組織腫瘤專業(yè)委員會常委，國家自然基金及北京市自然基金評審專家。

　　擅長

　　肺癌、胰腺癌、卵巢癌、子宮肌瘤、子宮肌腺癥、乳腺癌、胃癌、結直腸癌、骨轉移癌的中西醫(yī)結合治療;腫瘤骨轉移“平衡阻斷”治療;子宮肌瘤、前列腺增生肥大的海扶刀無創(chuàng)治療;胸水、腹水射頻熱療。

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