怎樣吃魚(yú)才對(duì)心臟有好處

　　人們都聽(tīng)說(shuō)，吃魚(yú)對(duì)心臟有好處，因?yàn)轸~(yú)的脂肪和肉的脂肪大不一樣，其中富含omega-3脂肪酸，特別是EPA，對(duì)降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇、減少動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)具有很好的作用。

　　這些說(shuō)法都不錯(cuò)，不過(guò)，吃魚(yú)未必能得到這些好處。魚(yú)和魚(yú)不一樣，同樣一條魚(yú)，不同的烹調(diào)方法，健康效果也大不一樣。不信嗎?看看這項(xiàng)調(diào)查研究的結(jié)果吧。

　　某雜志刊登的一篇研究報(bào)告證明，吃魚(yú)的方法不同，對(duì)老年人缺血性心臟病的作用也不同。研究中調(diào)查了360名老人，吃魚(yú)的方法包括非油炸罐頭魚(yú)，燒烤魚(yú)(不放或少放油)，油煎或油炸魚(yú)，或者是吃快餐店漢堡包中的魚(yú)肉漢堡和魚(yú)肉三明治。調(diào)查持續(xù)了9年多，發(fā)現(xiàn)每周吃三次以上罐頭魚(yú)和燒烤魚(yú)的老人，和那些一個(gè)月都不吃一次的老人相比，缺血性心臟病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危險(xiǎn)下降了58%，總的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎魚(yú)、或者魚(yú)肉漢堡和魚(yú)肉三明治，并沒(méi)有這些健康作用，相反，心臟病危險(xiǎn)還有升高的趨勢(shì)。

　　這項(xiàng)研究告訴我們，吃什么重要，怎么吃也同樣重要。魚(yú)肉的好處，在于其中的omega-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，這類脂肪酸難以承受煎炸的高溫，而且非常容易氧化，故而魚(yú)類不宜采用煎炸的烹調(diào)方法。另一方面，漢堡、三明治的烹調(diào)油一般都是用富含飽和脂肪酸的棕櫚油，或者是含有反式脂肪酸的氫化植物油，而這兩類脂肪酸對(duì)心臟是有害無(wú)益的。

　　也就是說(shuō)，高溫烹調(diào)會(huì)把好的脂肪酸毀掉一部分，而烹調(diào)油中的壞脂肪酸會(huì)抵消好脂肪酸的健康作用。此外，烹魚(yú)的時(shí)候加入大量的烹調(diào)油，會(huì)促進(jìn)肥胖發(fā)生，肥胖有害心臟。后還要考慮，長(zhǎng)時(shí)間高溫的烹調(diào)油，還會(huì)產(chǎn)生多種氧化聚合產(chǎn)物、環(huán)化產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，它們都是有毒物質(zhì)，對(duì)老人不可能有什么好處。

　　盡管這項(xiàng)研究是在西方的老年人當(dāng)中做的，但也對(duì)中國(guó)人不乏啟示。目前我國(guó)的烹魚(yú)方法，無(wú)非分成幾類。

　　油炸類

　　直接下油鍋或者拍淀粉之后下油鍋，包括干炸魚(yú)，以及油炸之后澆汁調(diào)味的魚(yú)，如松鼠魚(yú)、菊花魚(yú)等。

　　油煎類

　　用大量油兩面煎透煎黃，如香煎鱈魚(yú)等，或者煎透之后再加各種調(diào)料燉煮，如紅燒魚(yú)、瓦塊魚(yú)、干燒魚(yú)等。

　　燒烤類

　　我國(guó)的重慶烤魚(yú)、貴州烤魚(yú)等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之間?？境鰜?lái)的魚(yú)外層略有焦糊，中間部分不直接受熱，質(zhì)嫩油少。日式烤魚(yú)不放油，用鹽和調(diào)料略腌之后在烤箱中定溫烤制。

　　水燉類

　　先加油爆香各種香辛料，再加水、醬油等煮沸，放入魚(yú)，小火慢燉，直到魚(yú)入味。

　　清蒸類

　　魚(yú)略腌，放蒸鍋或微波爐中快速蒸熟。

　　從健康角度來(lái)說(shuō)，清蒸方法有利于保持魚(yú)的低脂健康特色，水燉類也比較好，因?yàn)椴粫?huì)受到120度以上的高熱，可基本保持脂肪酸的穩(wěn)定。燒烤魚(yú)應(yīng)當(dāng)注意少吃外層焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中間軟嫩部分，獲取有益的omega-3脂肪酸。制作紅燒魚(yú)的時(shí)候，宜適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。

　　吃各種油炸魚(yú)類，固然口味香酥，但不要指望它能夠帶來(lái)什么健康好處。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于水煮活魚(yú)的一些危害，這種活魚(yú)活吃的做法確實(shí)很讓人擔(dān)心，對(duì)此，文中介紹了一些魚(yú)的吃法，告訴大家魚(yú)怎么做好吃，怎么吃對(duì)身體有好處，所以，以后吃魚(yú)一定要當(dāng)心，千萬(wàn)不要亂吃，危害身體健康。