醬油……………25克
熟火腿…………50克
蔥白……………6克
水發(fā)玉蘭片……50克
精鹽……………25克
瑤柱……………25克
胡椒粉…………2克
大蝦仁…………50克
高湯…………750克
制作過(guò)程
1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2.宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3.炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。
野生娃娃魚
野生娃娃魚，有大鯢別名娃娃魚，屬于隱鰓鯢科，學(xué)名為 Andrias davidianus。
尾目中大的一種，在兩棲動(dòng)物中要數(shù)它體形大，全長(zhǎng)可達(dá)1米及以上，體重重的可超百斤，而外形有點(diǎn)類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。近科學(xué)家研究：大鯢小時(shí)候用的是鰓呼吸，長(zhǎng)大后用肺呼吸。大鯢棲息于山區(qū)的溪流之中，在水質(zhì)清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。
