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娃娃魚價值 娃娃魚有毒嗎(12)

  3、烹制方法:將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘,炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開,倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20 分鐘,待魚燒熟,再加入南瓜醬、熟豬油、用水淀粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。

  4、制作關鍵:一定要把魚燒熟后才能放南瓜醬,這道菜用保鮮魚也可。

  5、風味特點:色澤金黃、口感濃香。

  E、鯢寶羹的制作方法

  1、原料:娃娃魚雜100克,把魚腸洗凈均勻的打成小結,魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。

  2、輔料:白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。

  3、烹制方法:將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘,放入砂鍋中,砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水,一起旺火燉10分鐘,改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料 (留白靈菇)撇去浮沫勾芡即成。

  4、制作關鍵:魚雜,一定要洗干凈,然后用清水多泡一些時間,在用清水泡時稍微的加一些白醋,魚腸要認真打結。

  5、風味特點:魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑,口感奇特。

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