C、蟲草蒸娃娃魚的制作方法
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克(活體約1斤)，好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、 輔料：上好紅棗10顆、蟲草十只(或者是蟲草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個帶蓋氣盅，每個盅內(nèi)放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調(diào)好味分別裝入每個盅內(nèi)，加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個盅內(nèi)的姜片上桌即可。
4、 制作關(guān)鍵：這是一種大鯢藥膳的制作方法，娃娃魚原材料好用現(xiàn)殺現(xiàn)宰的，腌制完的蔥、蒜一定要見出來不能同蒸。
5、 風(fēng)味特點(diǎn)：湯請味濃、肉嫩滑爽。
D、金湯娃娃魚的制作方法：(在張家界也叫金鯢盅)
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克(活體約1斤)，頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自制南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克(約耗50克)、濃雞湯250克。
