蔥香黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)1條，大蔥的蔥白一段，白胡椒粉，姜，料酒，鹽適量，生抽，魚(yú)露(可有可無(wú))。

　　做法

　　1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚(yú)煎熟。

　　3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2，3滴即可。魚(yú)露比較咸，只是提香

　　炸黃花魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介：色澤金黃，外酥里嫩，吃時(shí)蘸椒鹽或辣椒面，味道鮮美誘人。

　　主料：小黃魚(yú)500克。

　　調(diào)料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

　　做法

　　1.將黃花魚(yú)洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)。

　　2.揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻備用。

　　3.將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4.調(diào)大火，油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。